如何让广东的消费者买到2800公里外张掖山丹的新鲜西蓝花？在小象超市，如此争分夺秒的锁鲜之旅已化为现实。
“百日鲜”西蓝花之旅
2015年，90后“菜二代”李军山开始在山丹县试种西蓝花。山丹县平均海拔2500米、年日照3000小时、昼夜温差达到15度。相比南方生长周期只有60天的西蓝花，生长在山丹高原上的西蓝花，要经历长达100多天的生长周期，吸收足够多的养分，才能积蓄出餐桌上的一口脆甜，堪称“百日鲜”。
眼下，李军山在山丹带领农户种植的西蓝花已经有几千亩。每到西蓝花的采摘期，弯刀割断西蓝花的脆响，就会在菜地里连成一片。而采收下来的新鲜西蓝花，也与人们印象中发黄、发蔫的西蓝花截然不同，不但花球翠绿紧实，花面还呈现出类似“小米粒”的形状。
可要让高原西蓝花保持新鲜的状态送到消费者手里，却并不容易。
李军山透露，西蓝花结球之后的采收期特别短暂。特别是在夏季的山丹县，日照强烈、天气炎热，晚一天采收，西蓝花就会膨大、花面发黄，卖不上价。多年前，山丹本地缺乏完整的冷链运输能力且流通链条太长，高原西蓝花在采摘后，常常过了两三周才送到消费者手中，花球早就发黄，口感也已经下降。
2024年，李军山开始与小象超市对接，一二线城市的消费者们，一口就爱上了高原西蓝花这口“百日鲜”。随着市场需求的不断增长，小象超市与种植户建立了全套标准化的采收、预冷、运输流程。
为了避免日照高温让花球脱水发蔫，山丹县的西蓝花会赶在清晨或日落前完成采摘；之后再迅速运到分拣基地，在修整、覆冰、装筐后即刻送入冷库，让果心迅速降温至4摄氏度以下；等到西蓝花进入“休眠状态”后再装上冷藏车，经由连霍高速踏上“西菜东进”之路，最快20余小时可以到上海，30余小时就能到广东。
在“睡梦”中运抵深圳小象超市生鲜仓的西蓝花，还要再经过测温度、观花型、看花茎、掂分量、闻气味、查虫害、测农残的七道品控流程。只有通过最终筛查的西蓝花，才会被送往各处的社区冰箱。
而当广东深圳的用户通过小象超市下单，来自2800公里外，还裹着晨雾暮霞的高原西蓝花就会发起最后的“冲刺”——在30分钟内准时配送到家。
手机里的“鲜味地图”
对于用户而言，即时零售平台的价值往往会被简单概括成“快”。但其实，深入优质产地、为用户发掘新奇有趣的商品，并且让这些商品变得轻松可得，才是即时零售平台被隐藏的真正实力。而在“西菜东进”的山丹西蓝花之外，一条条隐形的“鲜味专线”正在被打通，每一个新奇的品类背后，都有一段与时间和温度赛跑的“争鲜”故事。
在海口市永兴镇，个头堪比鸡蛋的“火山果”——火山荔枝王，曾经因为保鲜期短、交通运输不便难以外销。近几年，当地新农人携手即时零售平台，通过引入水预冷机等设备，让荔枝果核温度快速降温，再经过选果、装筐、覆冰迅速进入全程冷链，“南荔北上”最快24小时就可以直达一线城市，连赏味期仅十来天的小众品种“新球蜜荔”，也能在最佳风味窗口登上北方消费者的果盘。
在龙虾之城湖北潜江，能瞬间弓身弹直做五下“仰卧起坐”的“腹肌虾”是当地的王牌产品。但过去泡沫箱加冰块的“深箱密封”方式，让底层龙虾极易被挤压闷死，幸存的龙虾活力也远不如刚出塘时的样子。
而在小象超市接入产地供应链后，“深箱密封”改成了浅筐分装、单层平铺，每筐装载量严格设限，再用10-18摄氏度的全程冷链运输，控温锁鲜。如今，一只鲜活生猛的小龙虾，最快24小时就可以从湖北潜江塘口抵达社区冰箱。原本属于排档、夜市的“腹肌虾”，从此走上了家庭的日常餐桌。
内蒙古阿拉善盟的沙葱，曾是只有夏天才会有的时令菜，并且因为高温天气容易腐烂成坨，也难以走出沙漠。但在当地新老农商与小象超市联手后，通过引入沙葱预冷机，让采摘后的沙葱在低温中“沉睡”，再经过全流程冷链运输，24小时内就能抵达2500公里外的大湾区。沙葱这道地域野菜，自此从“季节限定”变成“四季常青”。
如果把这些散落在全国的“争鲜”故事拼合起来，就会发现，一张由即时零售平台绘制的“鲜味地图”正悄然铺开。
但是这份“鲜味地图”的意义，不只是让消费者在30分钟内，就能尝到山丹的西蓝花、海口的火山荔枝王、潜江的小龙虾和阿拉善的沙葱。还有即时零售平台与时间“争鲜”，以消费需求反向牵引上游供应链，建立标准化的高效流程，让地域风味打破时空壁垒的不懈努力。
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